In breve
- Il Consorzio ha tenuto la masterclass "Beyond the Drop" al Roma Bar Show il 14 settembre 2026.
- Cesare Mazzetti ha dichiarato che l'uso in mixology dell'Aceto Balsamico di Modena IGP è una realtà consolidata.
- Elisa Favaron ha presentato i cocktail SAPA, TASÉL e ORO NERO con ingredienti e tecniche specifiche.
14 settembre 2026 e Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena sono le coordinate temporali e istituzionali dell’appuntamento che porta l’Aceto Balsamico di Modena IGP nella mixology contemporanea.
Il Consorzio propone la masterclass intitolata Beyond the Drop: Aceto Balsamico di Modena IGP in Mixology con la barlady Elisa Favaron, evento inserito nel programma ufficiale del Roma Bar Show e in programma alla Nuvola, nella Presentation Room, dalle 16.30 alle 17.30.
Masterclass al Roma Bar Show il 14 settembre 2026
Il comunicato del Consorzio afferma che l’Aceto Balsamico di Modena IGP “è ormai entrato a pieno titolo nel linguaggio della mixology contemporanea” e che la suo presenza nei cocktail bar testimonia un incontro consolidato tra cultura gastronomica italiana e mondo del beverage.
Il Presidente del Consorzio, Cesare Mazzetti, dichiara: “L’utilizzo dell’Aceto Balsamico di Modena IGP nella mixology non è più una curiosità, ma una realtà consolidata, che testimonia la grande versatilità di questo prodotto. I bartender ne hanno riconosciuto le caratteristiche e lo utilizzano oggi come vero strumento di equilibrio, capace di aggiungere struttura, profondità e complessità aromatica. È un’evoluzione che ci interessa particolarmente perché mostra come un prodotto profondamente legato alla tradizione gastronomica italiana possa continuare a esprimersi attraverso linguaggi contemporanei, mantenendo intatta la propria identità.”
La masterclass, condotta da Elisa Favaron, è presentata come momento dimostrativo delle modalità pratiche di impiego dell’Aceto Balsamico di Modena IGP nella preparazione di cocktail e mocktail, con esempi e tecniche rivolte alla community del Roma Bar Show.
Cocktail presentati da Elisa Favaron al Roma Bar Show
Il Consorzio elenca tre cocktail proposti da Elisa Favaron, con ingredienti e guarnizioni specificate: il primo, SAPA, contiene Disaronno, cordiale di riduzione di vin brulè al macis, pimento Jamaicano, scorze di arancia e fiori di cannella all’Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato, accompagnato da un biscotto alle mandorle e cacao con le spezie di “SAPA”.
Il secondo cocktail, TASÉL, combina Santa Teresa 1796, cordiale di Aceto Balsamico di Modena IGP Riserva alle fave di cacao e pedro ximenez, con pralina al cioccolato fondente, Aceto Balsamico di Modena IGP Riserva e scorze di arancia.
Il terzo drink, ORO NERO, è descritto con Sake Edo genshu, brodo di mele di montagna in agrodolce con Aceto Balsamico di Modena IGP, salsa ponzu all’italiana home made, chips di riso nero all’Aceto Balsamico di Modena invecchiato e finte tagliatelle di mela Smith in agrodolce con Aceto Balsamico di Modena IGP.
Il testo del Consorzio specifica inoltre le modalità d’uso diffuse tra i bartender: abbinamento con frutta fresca per basi analcoliche, vaporizzazione sul ghiaccio o nel bicchiere, aggiunta sulla schiuma di un Sour per una nota aromatica e visiva; e segnala il dialogo con frutti rossi, formaggi stagionati e dessert come segnali della contaminazione tra cocktail e gastronomia.
Per contatti il Consorzio indica l’indirizzo Via Ganaceto, 113, 41121 Modena, il numero di telefono +39 059 208621, il fax +39 059 208623, l’indirizzo email info@consorziobalsamico. it e la partita IVA e codice fiscale 02163700368.
