Validazione delle indicazioni di cottura per carne avicola contro Salmonella
In breve L'IZSVe e Unaitalia hanno condotto prove con datalogger, microbiologia predittiva e challenge test. Il target di sicurezza definito è il raggiungimento di 75°C a cuore e una riduzione potenziale di 7 log di Salmonella. L'IZSVe ha pubblicato un protocollo operativo per permettere agli Osa di validare le indicazioni di cottura in etichetta. La … Leggi tutto